Gezonde smeuïge carrot cake

Gegarandeerd een succes bij kinderen

Dit is een van de lekkerste cake die ik ken en nog gezond ook!

Ingrediënten:

2 Bananen

175 gram geraspte wortel

3 Eieren

100 milliliter melk (amandelmelk)

 2 theelepels kaneel

100 gram amandelmeel

150 gram havermeel

4 theelepels bakpoeder

100 gram rozijnen

Roomkaas topping 

75 gram roomkaas | 50 gram crème fraiche | 1 eetlepels zachte ongezoute roomboter | 1 theelepel vanille extract

Extra topping

50 gram geraspte wortel

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de cakevorm met bakpapier of vet in met olie. Prak de bananen en rasp de wortel fijn. Meng de banaan, wortel, rozijnen, amandelmelk, eieren, amandelmeel, havermeel, bakpoeder en de kaneel.

Verdeel het deeg over een cakevorm en bak de cake gaar in 35 minuten.  Laat de cake goed afkoelen en garneer met de heerlijke roomkaas topping en geraspte wortel.  

Tip

Bewaar de cake 3 dagen in de koelkast of bewaar in de vriezer. Zo heb je altijd een voedzaam gezond tussendoortje in huis.