Kip stroganoff

Snelle koolhydraatarme stroganoff met kip en veel groente

Stroganoff is een favoriete maaltijd in veel gezinnen. Maar wie zegt dat het onmogelijk is om een gezonde versie te bereiden?

Een makkelijk gerecht dat binnen een half uur op tafel staat. Een ideale doordeweekse maaltijd!

Ingrediënten:

2 volwassen en 2 kinderen

Kleine bloemkool of kant en klare bloemkoolrijst, 1 rode paprika, bakje champignons, 1 courgette, 1 ui, 300 gram kipfilet, 150 ml slagroom of crème fraiche, paprikapoeder, zout en peper, 140 gram tomatenpuree, 2 theelepels oregano

Zo maak je het

Hak de bloemkool in grove stukken en maal fijn in een keukenmachine tot ongeveer de grootte van een rijstkorrel.

Maak de groente schoon. Snijd de ui, kipfilet, paprika, courgette en champignons in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan. Bak de kip, met een snufje zout en peper en paprikapoeder, rondom bruin. Voeg vervolgens de ui, paprika, courgette en champignons toe. Bak dit circa 10 minuten totdat alles gaat is. Daarna voeg je de tomatenpuree toe en bak je dit 1 minuut mee om te ontzuren.

Vervolgens voeg je de slagroom, oregano en paprikapoeder naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar. Ondertussen verhit je een klein scheutje olijfolie in een wok. Voeg de bloemkoolrijst toe. Bak de rijst een paar minuten al roerend door. Bestrooi met paprikapoeder naar smaak.

Serveer de kip stroganoff met de bloemkoolrijst en smullen maar.