Chocolade bananencake met speculaas

Ik ben gek op speculaas en gebruik dan ook vaak speculaaskruiden in recepten. De smaak is niet alleen heerlijk, het ruikt ook zo lekker. Nu bedacht ik om de traditionele bananencake een twist gegeven met speculaas en chocola en ik kan je echt zeggen: het is heerlijk! Als ik aan speculaas denk dan denk ik aan Sinterklaas maar je kan speculaas natuurlijk ook gewoon het hele jaar door eten. Door de speculaasjes krijgt deze chocolade banenencake een heerlijke crunchy bite. 

Ingrediënten:

3 rijpe bananen
3 eieren 
150 gram havermoutmeel
3 eetlepels cacaopoeder
1,5 theelepel bakpoeder 
1 theelepel kaneel
0.5 theelepel koek en speculaaskruiden
100 ml Griekse yoghurt
2 speculaaskoekjes
Eventueel: 1 handje rozijnen en/of pure chocola

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 170°C. Mix de eieren in een kom en doe vervolgens 2,5 geprakte bananen en Griekse yoghurt erbij. Meng in een andere kom de havermoutmeel, cacao, kaneel, koek en speculaaskruiden en bakpoeder en meng dit met de kom met eieren, geprakte bananen en Griekse yoghurt. Giet het beslag in een ingevette cakeblik en leg de overgebleven halve banaan op de bovenkant van het beslag. Als laatste verkruimel je 2 speculaaskoekjes bovenop het beslag en druk deze een beetje in. Zet het chocolade bananenbrood 50 minuten in de oven op 170 graden en smullen maar!

Tip

In plaats van speculaaskoekjes kun je ook schuddebuikjes gebruiken. 
Maak deze heerlijke chocolade bananenbrood in een handomdraai met een keukenmachine!
De bananen kun je prakken met een vork, een staafmixer of een blender. Ik gebruik meestal een vork en rijpe bananen. Hoe rijper des te makkelijker het is om de bananen te prakken en hoe lekkerder je bananenbrood.
Om het brood er na afloop goed uit te krijgen vet ik het cakeblik in en bekleed dit vervolgens met bakpapier welke ik eerst nat maak. Op die manier blijft het bakpapier goed zitten en krijg je het bananenbrood er ongetwijfeld ook weer goed uit.
Verpak de cake luchtdicht in folie en bewaar in de vriezer.